Ri-Flour su Up2Circ: le croste di pane diventano ingrediente circolare

C'è una domanda che ci portiamo dietro da quando abbiamo iniziato: cosa succede alle croste e agli scarti di pane che escono ogni giorno dalle grandi linee di panificazione? La risposta, fino a poco tempo fa, era quasi sempre la stessa: rifiuto, smaltimento, spreco.

Con il progetto Ri-Flour, abbiamo cercato di dimostrare che esiste un'alternativa concreta.

Ri-Flour è una farina food-grade ottenuta interamente da croste e ritagli di pane, trasformati attraverso processi di essiccazione e micronizzazione. L'obiettivo non è solo recuperare uno scarto, ma reintrodurlo direttamente nelle filiere produttive come materia prima a tutti gli effetti, chiudendo davvero il cerchio.

Il progetto è stato sviluppato nell'ambito di Up2Circ, un programma europeo che supporta le PMI nella transizione verso modelli di economia circolare, e si è concluso nella sua fase di fattibilità a gennaio 2026.

I risultati hanno confermato che Ri-Flour è tecnicamente compatibile con gli standard industriali e, soprattutto, economicamente competitiva: un costo all-in di circa 300 €/t, a fronte di un prezzo medio della farina vergine che si aggira sui 580 €/t.

Ma i numeri non raccontano tutto. Quello che ci ha convinto davvero è stato il riscontro del mercato: grandi player del settore alimentare italiano hanno mostrato interesse concreto, non come esperimento di comunicazione, ma come opportunità strategica per raggiungere i loro obiettivi ESG e migliorare l'efficienza della supply chain.

Sul fronte ambientale, le stime parlano chiaro: per ogni tonnellata di Ri-Flour prodotta si evitano circa 1.300 m³ di impronta idrica e 2.000 m² di uso del suolo, con una riduzione delle emissioni di CO₂ stimata tra il 30 e il 50% rispetto alla farina convenzionale.

Il passo successivo è costruire un impianto in grado di lavorare fino a 50 tonnellate di eccedenze di panificazione al giorno. Un salto di scala che richiede investimenti importanti, ci stiamo lavorando sul fronte finanziamenti, ma che rappresenta la naturale evoluzione di un percorso costruito mattone dopo mattone, o forse sarebbe meglio dire: crosta dopo crosta.

Vuoi saperne di più sul progetto e sulla nostra visione dell'upcycling? Abbiamo raccontato tutto in un'intervista completa (in inglese) pubblicata da Up2Circ, che trovi qui sotto.

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