C'è una domanda che ci portiamo dietro da quando abbiamo iniziato: cosa succede alle croste e agli scarti di pane che escono ogni giorno dalle grandi linee di panificazione? La risposta, fino a poco tempo fa, era quasi sempre la stessa: rifiuto, smaltimento, spreco. Con il progetto Ri-Flour, abbiamo cercato di dimostrare che esiste un'alternativa concreta. Ri-Flour è una farina food-grade ottenuta interamente da croste e ritagli di pane, trasformati attraverso processi di ess

L’elemento distintivo dello studio è la dimostrazione che la valorizzazione dei sottoprodotti vegetali produce effetti misurabili su microbioma e metaboliti. La fermentazione diventa così un processo di rigenerazione: trasforma residui agroalimentari in componenti attivi capaci di generare valore sensoriale e stabilità microbiologica.

Biova Project ha pubblicato il proprio Validation Report sul potenziale di mitigazione climatica, un documento che misura in modo oggettivo l’impatto ambientale del nostro modello produttivo.